到2020甜味食品将占据30%以上市场份额

据《中华食品》预测：在未来十年里，中国食品业将迎来巨大的变化。随着科学技术的进步，食品的新技术、新工艺将不断革新，新配料、新机械和新包装也将随之而不断涌现。在此基础上，富含各种营养素的，多口味，多品类，多规格，多包装形式的食品将层出不穷。

十年后，到了2020年代，“营养与口味”仍将是人们对于食品的两大最基本需求。但是，伴随着人们对于个性化的营养功能、个性化口味的需求，食品市场将呈现小众化趋势。

2020 年，中国将全面进入“小康社会”。届时，人均国内生产总值超过3000美元。城镇居民人均可支配收入将达到1.8万元，农村居民家庭人均纯收入将达到 8000元。恩格尔系数则会低于40%。到那个时候，食品占人们消费支出的比重在减少，但绝对值将大大增加。随着农民购买力的提高，农村市场对于中高端 的，品牌性的，加工食品的需求将大幅增加。

中国幅员辽阔，地域宽广。因而，各地的土壤、水源、气候等自然条件有着较大的区别，从而造成了各地物种的多样化，人们风俗习惯的多样化。在此基础上，则形成了消费习惯的多样化，以及各地区消费者对于食品的营养与口味需求的多样化。

因此，《中华食品》预测：到2020年代，市场将进一步细分。针对不同地区，不同年龄层，不同收入阶层的消费群体，提供符合该群体营养与口味需求的食品才是取胜之道。

在营养学的应用方面，中国企业有两大武器。一是源自西方的现代营养学。二是与中医相伴相生的中国传统营养学。

目前，现代营养学认为，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素。新的学说则肯定了第七大营养素——膳食纤维的积极作用。在这七大营养素等方面做文章，仍将是食品开发的重点思路之一。
春秋战国时期，中国出现了一部重要书籍—— 《黄帝内经》，它不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中医营养学的理论基础，并提出了全面膳食观点。如《素问·脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

拿起中国传统营养学的武器，则可以将食品的营养化开发思路大大拓宽。随着民族自信心的进一步提高，人们对于传统文化的渐渐回归，在此基础上开发的“中国式”营养食品将大受欢迎。

消费者永远都是这样：当你问他“你对于营养与口味哪个更看重一些啊？”99%的回答会是“营养”二字。而当一份食品摆在他的面前，99%的选择则会是“口味”。

《中 华食品》同时预测：到2020年代，在食品的口味方面，主食咸味化，零食甜味化的现状将得到很大程度的改观。首先，由食品企业提供的成品与半成品主食的比 重将大幅提高。其次，主食的口味，将根据不同地区消费群体，以及同一地区的不同消费群体的个性化需求，由咸味一统天下变为以咸味为主，其他口味为辅。但 是，由于亚洲人喜好咸味食品的传统消费习惯所致，咸味主食仍将长期主导市场。

随着恩格尔系数的降低，人们在外出旅游方面的消费支出将大幅增加。这将更多的促进零食产业的发展。而零食的口味，也将由甜味主导改变为包括甜味在内的多种口味并存的新局面。但是，人类嗜甜的天性，决定了在零食中，甜味食品仍将占据30%以上的份额。